Изборът на мляко за приготвяне на капучино в кафе машина трябва да се вземе сериозно, тъй като качеството на крайния продукт, ароматното кафе с пищна пяна, също зависи от неговите характеристики. Дебатът на професионалния бариста за това дали да се използва много мазно мляко или само сметана е свързан с предпочитанията на отделните кафе деликатеси.
Важно! Когато избирате мляко, трябва да вземете предвид сезонността и промяната в диетата на кравите - тези фактори ще повлияят на свойствата на млякото, закупено от същия производител.
Какви критерии да избера
Историята и опитът на приготвяне на капучино позволяват да се идентифицират редица критерии, по които трябва да се избира млякото. Сред тях: съдържание на мазнини, съдържание на протеини, срок на годност и други. Разгледайте накратко най-важните критерии.
Тлъстина
Съдържанието на мазнини в млякото влияе върху вида и състава на получената пяна. При разбиване на мляко със съдържание на мазнини 3,5% се образува идеална пяна за капучино. Това е видът мляко, използван в повечето кафенета.
Нискомаслено или пълно обезмаслено мляко - по-сладък на вкус и различен по състав. Пяната от такова мляко ще бъде доста суха и доста гъста, а кафето, в което е добавено, ще има сивкав оттенък.
Съдържание на протеини
Съдържанието на протеини в млякото за приготвяне на капучино е не по-малко важно от съдържанието му на мазнини. Изберете мляко с високо съдържание на протеини - от 2% повече. В този случай пяната ще се окаже изобилна и вискозна. Когато избирате мляко с ниско съдържание на протеин, съставът на пяната ще бъде различен, с големи и сухи мехурчета.
Натурален или млечен прах
Когато купувате продукт за кафе лакомства, не забравяйте да проверите за наличие на мляко на прах в неговия състав. Факт е, че значителният срок на годност на млякото няма да бъде плюс за приготвяне на кафе. Пребиването на пяна от мляко на прах не е лесно, поради малкото количество протеин в състава му.
Помощ! За приготвянето на капучино се препоръчва използването на изключително натурално мляко.
Соя с ниска лактоза
Соевото мляко е растителен продукт. То подобно на млякото, съдържащо малко количество лактоза, е подходящо за хора, които лошо понасят продукти от краве мляко. Мляко с ниско съдържание на лактоза, по-сладък вкус, се използва от много бариста.
По срок на годност
Ако млякото има дълъг срок на годност, е малко вероятно да е подходящо за капучино, тъй като съдържа много изкуствени добавки. Домашно краве мляко, чийто срок на годност е ограничен, - най-правилният избор.
По произход
Соевото мляко не е много подходящо за капучино, тъй като съставът му е много различен от кравето. Въпреки това, за хора, които не понасят естественото мляко, в много кафенета капучино се приготвя от точно такъв заместител.
Защо трябва да си купя подходящото мляко за капучино?
Имайки предвид всички горни критерии, изберете най-висококачественото мляко, за да получите истинско капучино с финозърнеста пяна. Ако поне един компонент не се вземе предвид, независимо дали е съдържание на мазнини, състав на мляко или срок на годност, вкусът на перфектното кафе ще бъде загубен.
Какви марки мляко са най-подходящи за приготвяне на капучино
Въз основа на прегледите беше съставена рейтинг на най-популярните марки за мляко у нас. Именно от тях се прави капучино в кафенета и барове: Parmalat, Merry Milkman, Honest Milk, Vologda, Brest-Litovsk, Dmitrov Milk.
Добавете сметана към млякото за капучино
Защо да добавите сметана към млякото за капучино
Според една версия капучиното е измислено от монасите капуцини, които някога са живели в италиански манастир близо до Рим. Първоначално добавяха сметана към кафето, което при нагряване се превърна в пяна.
По-късно вместо сметана се използва горещо бито мляко. В наши дни бариста смесва сметана с мляко, следвайки древната традиция на италианските монаси да създават неповторим вкус и стабилна пяна.
Какъв крем и кога мога да добавя към млякото за капучино?
Когато купувате кафе за кафе, трябва да обърнете внимание на процента на тяхното съдържание на мазнини. Когато се добавя към кафе, 10% сметана е най-подходяща, защото се разтваря по-добре и не образува бучки.
Купете крем, произведен от Valio, чието съдържание на мазнини е 30-38% - те създават гъста пяна по време на разбиване. Ако покриете приготвеното кафе с плътен слой бита сметана и след това поръсете пяната с шоколад, тогава ще получите вкусна ободряваща напитка с удивителен аромат.
Как най-добре да приготвите мляко за разбиване
Преди да разбиете мляко в кафе машина, то трябва да се охлади до +3, +4 градуса. Структурата на продукта също е важна, следователно млякото не трябва да се вари, а само да се нагрява до температура, не по-висока от 75 С. Уверете се, че в купата няма вода, преди да разбиете.
Заключение
При правилния избор на мляко и спазване на технологията на приготвяне, пяната за капучино трябва да бъде достатъчно гъста, равномерна и еластична, без големи мехурчета.
Оставете Коментар