Любителите на пушачите знаят всички предимства на правилно приготвено ястие. Тук и ароматът, и вкусът, и добрата коричка ... За да постигнете всичко това, трябва да знаете някои от характеристиките.
Горещото пушене означава, че продуктът ще бъде обработен с пара и високотемпературен дим. Истинският готвач знае, че за да създадете наистина вкусен шедьовър, ще трябва да следвате изпълнението по време на подготовката на всички важни препоръки:
- използвайте само пресни продукти;
- изберете добра рецепта;
- стриктно спазвайте изискванията на всеки етап от целия процес на готвене;
- спазвайте температурния режим, определен в рецептата;
- поддържайте необходимото и достатъчно ниво на влажност в помещението за пушене;
- обърнете внимание на качеството на използваните суровини;
- поддържат правилния период от време.
Ако спазвате тези правила, храната ще бъде изключително вкусна.
Внимание! За по-фин вкус използвайте дървени трупи от някои овощни дървета, а за да направите коричката по-лека, е по-добре да вземете елша или дъб.
Ясно е, че за всеки продукт ще бъде правилната стойност на температурата. Трябва обаче да се каже каква е разликата между горещото пушене.
Тук основният критерий е инсталирането на 80 ° C и повече. Тази стойност ще ви позволи да пушите в собствения си сок и да мажете любимите си деликатеси. Освен това, ако се опитате да готвите на по-ниски градуси, тогава, най-вероятно, всичко ще завърши с глобален провал: протеинът няма да се извари, вкусната опушена миризма няма да работи и като цяло ястието може да се окаже полупечено.
Майстори и аматьори, които участват в този процес от много години, просто ще кажат: пръскайте вода върху димната баня. Ако просто се изпари веднага, тогава всичко е наред, ако започне да съска или стреля, тогава режимът е неправилен и си струва да го направите по-горещ.
Можете, разбира се, да използвате този метод, но за да получите точна информация, по-добре е все пак да вземете специален термометър. В допълнение към температурата вътре в камерата, можете да разберете броя на градусите на самия продукт. За да направите това, има специални термометри с вид на щепсел или щифт, които могат лесно да се поставят директно в продукта.
Всъщност съвременните устройства осигуряват допълнителна функция за добро уведомяване за постигането на желаното състояние. С тях не можете да се притеснявате колко гореща е камерата.
Всяка група пушени продукти - степента им на обработка! Предлагаме да разгледаме най-популярните ястия.
Месо (свинско, говеждо)
В зависимост от размера на парчето и неговото съдържание на мазнини се определя времето и температурата на приготвянето му. Средно суровото месо се пуши за около три часа при 80-100 ° C. Ако преди това, например, той е бил заварен, тогава е възможно да се инсталира само 45-60 ° C.
Такъв продукт може да се съхранява от една до три седмици.
Риба
Винаги е необходимо да се помни, че рибата е нетраен продукт. Затова трябва да го пушите бързо и да съхранявате не повече от три дни в хладилника. Процесът се провежда при 60-140 ° С от половин час до два или три часа. Времето зависи от обема: голяма треска ще достигне готовност за два часа при висока температура, платика може да бъде готова за час, а цаца ще отнеме по-малко от 30 минути.
Птица (пиле, дивеч)
Цяла птица готви по-бавно от отделни части (бедрата, краката и т.н.). Те, между другото, могат да бъдат направени само за 30-40 минути. Ако птицата е била предварително маринована, тогава един час и половина при 80-130 ° C ще е достатъчен, ако не, тогава - 2-3 часа.
Внимание! Първо, по-добре е да настроите 100 ° C и да го задържите известно време, така че да се образува вкусна златиста коричка.
Наденица
Най-отнемащият и дълъг процес. За направата на домашна наденица ще са необходими два дни в димната камера и още три седмици навън. В зависимост от пълненето ще се определи настройката на температурата, която може да варира от 50 ° C до 120 ° C.
Сега сте запознати с всички тънкости на правилното горещо пушене.
Оставете Коментар