Стерилизация на консерви в печка с газова печка

Лятото и началото на есента е сезон на масово събиране на горски плодове, плодове, зеленчуци, гъби. С идването на късна есен и зима периодът на изобилие приключва.

На рафтовете на супермаркетите има огромен избор на туршии, кисели краставички, кисели продукти, конфитюри. Тези, които се грижат за здравето си, предпочитат сами да приготвят и консервират продуктите си, знаейки, че е вкусно, здравословно и безопасно. За много домакини прибирането на реколтата е задължителна част през есенно-летния сезон. И го правят по различни рецепти, като винаги опитват нещо ново. Въпреки това, не всеки иска да стои дълго време в печката по време на процеса на стерилизация.

Стерилизация на консерви

Процесът на прибиране на зеленчуци и плодове е прост, дори млада и неопитна домакиня ще се справи с него. Но има редица принципи за домашно консервиране, които трябва стриктно да се спазват:

1. щателно сортиране и обработка на суровините за консервиране;
2. предварителна подготовка на необходимото оборудване;
3. подбор, измиване и стерилизация на контейнери.
4. стриктно спазване на рецептата.

Внимание! Най-малкото неспазване на технологията може да причини повреда на консервираните храни и развитието на микроорганизми!

Най-често в домашно приготвени заготовки се използват стъклени буркани с обем 0,5 л, 0,7 л, 1,0 л, 2,0 л, 3,0 л.

Промишлеността произвежда специални калаени капаци, оборудвани с тесни гумени пръстени за закопчаване на стъклени контейнери. Диаметърът на капаците строго съответства на диаметъра на шията и най-често е 83 мм. За да затворите такива контейнери са ръчни машини за шиене. Процесът на консервиране в този случай отнема много време и е дълъг.

През последните години стъклените съдове с винтови капачки са особено популярни при домакините, което значително улеснява процеса на консервация.

Повечето храни са нетрайни, тоест подлежат на разваляне, причинено от различни микроорганизми. Всички микроби (бактерии, дрожди, плесени) ядат същите храни като хората. В процеса на живот те отделят газове, киселини, токсини, което допринася за разграждането на продуктите.

За да се предпазят домашните туршии от проникването на микроби в тях, има редица методи за създаване на неблагоприятни условия за живота им:

• сушене;
• готвене;
• замразяване;
• мариноване, мариноване, накисване, осоляване (създаване на горчива, кисела, сладка, солена среда за инхибиране на бактерии).

Трябва да се отбележи, че тези методи не гарантират изхвърляне на всички микроби, тъй като сред тях има видове, които са много устойчиви на неблагоприятни условия.

Най-надеждният начин да се отървете от патогенните бактерии и техните спори е стерилизацията - продължително загряване на продукти или оборудване до по-високи (115 - 125 градуса и по-високи) температури.

Микроорганизмите от повърхността на необработени кутии или капаци могат да попаднат върху продуктите и да причинят разваляне.

Важно! Стъклените контейнери трябва да бъдат стерилизирани непосредствено преди затварянето.

Има няколко начина за стерилизиране на консервите:

1. варене в голям тиган;
2. на пара (включително в двоен котел и бавна готварска печка);
3. използване на микровълнова печка;
4. стерилизация в съдомиялната машина;
5. използване на фурна (газова и електрическа).

Какъв е принципът на

Независимо от избрания метод, консервите се стерилизират съгласно определени принципи:

1. контейнерът трябва да бъде внимателно проверен за пукнатини и стружки;
2. проверете дали капаците са подходящи;
3. подготвените контейнери се накисват в сапунена вода, така че замърсяванията и остатъците от продукта да се „подкиселят“;
4. банките се измиват със сода за хляб в течаща вода;
5. контейнерът се поставя върху кърпа с главата надолу, така че чашата да е излишна влага.

Внимание! Капаците трябва да бъдат измити и стерилизирани, независимо дали са нови или вече са използвани.

По време на стерилизацията не се препоръчва да сваляте гумения пръстен от капаците, тъй като ще бъде трудно да го поставите горещо. Не се препоръчва топлинна обработка на капаците във фурната, тъй като венеца изсъхва и капакът се деформира. Най-добрият вариант е да спуснете капаците във вряща вода за няколко минути, преди да затваряте консервите.

Въпреки множеството методи за термична обработка на стъклени контейнери, изобретени в продължение на много години, най-популярната и удобна е стерилизацията във фурната.

Предимствата на този метод:

• можете да създадете температура над 100 градуса, което ще се отърве от всички видове микроби и техните спори;
• възможност за стерилизиране на няколко кутии едновременно, включително 3-литрови;
• чистота, липса на пара и висока влажност;
• достатъчна безопасност и запазване на консервите;
• процесът на стерилизация е кратък и трудоемък;
• не се губи време за източване на вода и сушилни кутии.

Какво е необходимо за това

За да се стерилизират консервите във фурната, не са необходими специални инструменти, оборудване или умения. Достатъчно е да следвате общите правила за приготвяне на стъклени контейнери за стерилизация, не забравяйте за мерките за безопасност и имайте под ръка ръкавици.

Обучение

Как правилно да подготвите фурната за стерилизиране на консерви:

• Измийте вътрешността на фурната преди употреба, така че да няма миризми на предварително приготвена храна;
• премахнете всички чужди предмети, оставяйки само решетката;
• поставете решетката на такава височина, че бурканът да стане свободно и да се изважда;
• фурната не трябва да е гореща, трябва да се загрява постепенно, така че съдовете да не се спукат;
• имайте ръкавици под ръка, за да избегнете изгаряния.

Време за последователност на обработка

• Процесът на стерилизиране на консерви в газови и електрически фурни е абсолютно идентичен:
• подгответе контейнера - проверете дали капаците са подходящи за вратовете, за пукнатини и стружки;
• изплакнете консервите в сапунена вода, след това сода, изплакнете с течаща вода;
• сложете върху хартиена кърпа за източване на излишната вода;
• поставете контейнерите във фурната, така че да не се допират един до друг;
• първо включете фурната на слаб огън, така че нагряването да става постепенно;
• след 3-4 минути увеличете температурата до 125-130 градуса;
• след като изтече времето за стерилизация, изключете фурната и леко отворете;
• извадете окачените буркани от фурната, сложете ръкавици, ръкавици и поставете върху суха повърхност.

Без да чакате за пълно охлаждане, напълнете контейнерите с продукти и продължете процеса на консервиране според рецептата.

Време, необходимо за стерилизиране на стъклени контейнери с различен капацитет:

• 0,5 л - 10 минути;
• 0,7 л - 12 минути;
• 1,0 л - 15 минути;
• 2,0 L - 20 минути;
• 3,0 л - 25 минути

Дадените времеви стойности са приблизителни и зависят от различни фактори, например от броя на консервите, от техническите характеристики на фурната и др. Всяка домакиня ще ги изчисли експериментално.

Най-старият и традиционен начин е да стерилизирате консерви на печката. За целта вземете голям тиган. В нея се налива вода, поставят се приготвени и измити кутии и капаци. Водата постепенно се загрява и кипи. Времето за стерилизация се брои от момента на кипене.

Специалните кутии за щипци се изваждат от вряща вода и се поставят с главата надолу върху памучна кърпа. След източване на водата и изсушаване на консервите, те се пълнят с реколтирани продукти.

Най-често срещаният и познат метод за нашите баби и майки е методът за обработка на контейнерите с пара. Специално устройство с отвор с малко по-голям диаметър от гърлото на консерва се поставя върху саксия или чайник. Консервата става отдолу нагоре в дупката. Водата в тенджера се вари, парата се издига, стерилизира съда. В резултат на това в цялата къща има парни клубове, мъгливи прозорци и потоци, които текат от стените.

Стерилизацията на стъклени буркани във фурната и на печката са двата най-често срещани начина за обработка на контейнери за домашно консервиране. Често срещано в тези два процеса е само началният подготвителен етап. В противен случай те нямат нищо общо:

• във фурната стерилизацията е по-бърза, отколкото на печката поради по-високата температура;
• няма нужда да чакате, докато консервите от фурната се оттичат и изсъхнат, за разлика от стерилизацията във вода и пара;
• много по-вероятно е да получите изгаряния от вода или пара, отколкото от сухи кутии от фурната;
• процесът на обработка на стъклени контейнери във фурната е по-удобен, тъй като това не натрупва изпарения и не повишава влажността в помещението.

Животът не стои неподвижен, а нашите любовници са хора с разбиране, така че те измислиха много житейски хакове, които значително улесниха процеса на обработка на контейнери преди консервиране на продукти. Съвсем наскоро никой не би предположил да стерилизира консерви в микровълнова печка, мултикоксер или съдомиялна машина.

Напоследък процесът на евакуация на продуктите - консервиране чрез вакуум - става все по-широко разпространен. Знаем, че животът без кислород е невъзможен. Ако изпомпвате въздух, тогава микроорганизмите ще загубят възможността да живеят и да се размножават, което ще позволи дълго време да поддържа храната свежа. Но дори и в този случай няма измъкване от измиването и стерилизирането на консервите.

Реколта вкусни и здравословни продукти за бъдещето и бъдете здрави!