В магазините можете да намерите голям асортимент от пушени продукти за всеки вкус и бюджет. Въпреки това много любители на гастрономическите изкушения предпочитат да пируват със собствено пушено месо. След това ще разгледаме Характеристики на този завладяващ процес: време, температура, методи и различни нюанси.
Важни параметри за горещо пушене
Горещо пушени храни са лесни за приготвяне. При всички условия вкусът на продуктаняма да бъде доходност на магазина.
Следните параметри трябва да се поддържат:
- определена температура;
- метод на готвене;
- качество на суровините;
- рецепта за марината;
- ниво на влажност в конструкцията;
- "правилно" гориво.
Избор на температура за пушек с тютюнев дим
Едно от основните условия за получаване на лакомство е спазване на определена температура, От него зависят бъдещите вкусови характеристики на храната. Освен това всеки продукт има своя собствена температура.
В нарушение на температурния баланс необходимите елементи не се образуват вътре в продукта. В крайна сметка предпоставка е освобождаването на мазнини със сок и денатурация на протеини, С промяна на температурата е лесно да се постигнат най-различни вариации.
За да получите ястия с горещо пушене, има минимален праг на топлина:
- за червена риба - 25 градуса. Това е състоянието, при което протеинът започва да се извива;
- за други морски дарове - 38 градуса;
- за месни продукти - 42 градуса.
Как да определим температурния режим?
Оптималната температура за домашния метод за пушене е около 90 градуса. За да определите температурата, е достатъчно да капете върху димната баня на водата. Ако всичко е правилно, тогава водата просто ще изчезне.
Когато задавате параметри, важно е да вземете предвид конфигурацията на продукта. Тя може да бъде удължена. В този случай отоплението ще бъде неравномерно, тъй като долната част на отоплението е по-добра от горната. Вкъщи можете да експериментирате, като намерите свой собствен метод. Допустимата грешка за различните суровини е 10 градуса.
Внимание! За надеждна проверка на температурата можете да закупите специален термометър.
Два начина за горещо пушене
Пушенето на всеки продукт е един от най-ранните методи за събиране на реколтата. Горещото пушене включва топлинната обработка на храната. Методът се основава на излагане на безвреден дим при температура 40 градуса или повече в продължение на няколко часа. Това е ясен и бюджетен начин.
Най-много два метода се считат за често срещани:
- 40-60 градуса, във времето - от 12 часа до два дни. Прилага се за приготвяне на месни продукти, които ще се готвят в бъдеще.
- 90 градуса и повече, във времето - от няколко минути до няколко часа. Напомня за готвене във фурната, използвайки само дим. Всичко върви възможно най-бързо.
Температура и време на горещо пушене на различни продукти
Колко време за пушене на различни продукти зависи не само от тяхната категория, но и от избрания метод. В този процес се играе специална роля. температура и използвано гориво, Нека разгледаме по-подробно характеристиките на пушенето на различни продукти:
Фиш. Трябва да бъде избран немазен сорт, тъй като високата температура ще разтопи мазнините. Всеки сорт има свое ниво на коагулация на протеин. Като цяло отнема около час до три. изложен температура е от 60 до 140 градуса.
Домашно месо. На вкус е като варено свинско в магазин. Времето за готвене зависи от степента на съдържание на мазнини, разнообразието и дори възрастта на трупа. Горещият метод отнема много време - 2-3 часа. Например, за да се получи Унгарските мазнини използват нежни температурни условия. Температурата трябва да се поддържа в рамките на 80-100 градуса при използване на суров продукт. Ако месото е било варено (задушено или варено), тогава 42-60 градуса ще направят.
Птицата, Времето се определя от степента на предварителна подготовка на суровините. Процедурата не се различава много от готвенето на месо. Има обаче някои функции. че постигнете златна кора, започнете обработваме с температура 100 градуса. Ако трупът беше сварен, тогава 60 градуса е по-добре. Също така, условията зависят от параметрите на птицата: тя може да бъде подготвена изцяло или в отделни части.
наденица, Тази технология е различна от тази, която преди се е считала. Температурата е от 60 до 120. След това наденицата се поставя в хладно отделение. Експозицията е приблизително три седмици.
Важно! Възможно е да се съхранява месо след пушене за около три седмици, но само на студено място. Що се отнася до рибата, тя се съхранява само в хладилник и не повече от три дни.
Суровини за пушачи
Можете да постигнете ненадмината миризма, като прибирате сурови трупи. Добавят се и черешовите и хвойна шишарки. Клоновете на разсад от плодове ще направят.
Съвет! Меките дървета не трябва да се използват, тъй като те отделят твърде много смола. Брезата предварително се почиства от кора. В противен случай горчивият вкус не може да бъде избегнат.
Цветът на бъдещото ястие също зависи от избора на дърва за огрев, И така, месото ще придобие благороден шоколадов нюанс, благодарение на червените видове дърво. За нежен нюанс изберете елша или дъб, Всички тези нюанси играят голяма роля при получаването на висококачествен ексклузивен продукт.
Полезни съвети
След като сте изучили рецептата за пушене, можете да изработите домашни уреди и да реализирате кулинарните си умения. Има още някои важни съветикоето може да ви е полезно:
- След образуването на въглища е препоръчително да се отвори отдушникът в капака. Така дървените стърготини ще тлее много по-ефективно, а пушените меса ще придобият традиционен вкус.
- За поддържане на стабилна температура препоръчително е периодично да хвърляте сухи стружки в палета.
- Масивни трупие по-добре да видя на тънки плъзгачи.
- За подобряване на качеството на суровините разделени на малки парчета.
- Ако капакът на пушекът постоянно се държи отворен, тогава в него ще влезе въздух. Това значително увеличава времето за готвене.
- По-добре да оставите продукта леко влажен.отколкото преекспонирани и пресушени. Винаги можете да добавяте и привеждате суровините до желаното състояние.
Пушенето е признато като един от най-безопасните методи за готвене. Домашният метод ви позволява да избирате висококачествени продукти за пушене. Купувайки готови пушени меса в магазин, купувачът не може да знае в какво състояние са били преди обработката.
Оставете Коментар