Днес има много кафе напитки, които използват мляко в своята рецепта. Ето защо, често баристата има проблеми с пенещото мляко, тъй като процесът е различен при различните напитки.
Най-трудни са капучино и лате, защото за приготвянето им ви е необходимо бита и течно мляко. За някои напитки е необходимо само бито мляко:
- макиато;
- раф кафе;
- меден раф;
- marochino.
Други напитки не изискват разбиване:
- плосък бял;
- лате макиато;
- мока.
Изброените напитки, освен плоска бяла, изискват и бита сметана, така че не можете да направите без капучино. Например, за бреза не е нужно да биете мляко със сметана.
Оборудване за биене: машина за капучино и стомна
Преди да започнете процеса на приготвяне на напитка за кафе, трябва да подготвите оборудването. За да бие млякото, кафемашината трябва да бъде оборудвана със специална тръба за пара. Също така бариста трябва да приготви чист стомна за мляко (кана).
Производител на капучино - устройства за приготвяне на млечна пяна, използвани в напитки на основата на еспресо. Устройството трябва да бъде свързано към тръбата за пара на кафемашината. Днес има голям брой устройства с различни форми, размери, начини за доставка на чифт и изпълняваните функции. Най-често срещаният накрайник е производителят на капучино от панарело. Капучината се предлага в два вида:
- пара - принцип на пистолет за пръскане;
- механичен - Принципът на усукване на королите.
Стомна е предимно метален съд за разбиване на мляко. Може да се направи и от керамика, пластмаса и стъкло. Материалът трябва да има добри топлопроводими свойства, защото за да се разбърква млякото, е необходимо да се контролира неговата температура. Също така материалът задължително трябва да има неутрален химичен състав. Лошокачественият стомна може значително да повлияе на вкуса на кафе напитка.
Какво мляко се използва за разбиване?
За приготвянето на лате или капучино, всяко мляко няма да работи. Плътността и скоростта на образуване на пяна, както и вкусът на самата напитка зависят от характеристиките на млякото. Необходимо е млякото да отговаря на следните изисквания:
- пастьоризирано;
- охладени до 3-4 ° над нулата;
- съдържание на протеин от 2,8-3,8%;
- съдържание на мазнини от 3%.
Мазнините и протеините в състава определят пластичността на пяната. Колкото повече мазнини и протеини в продукта, толкова по-гъста ще бъде пяната.
Стъпка по стъпка инструкция за камшик
Процесът на разбиване се състои от следните стъпки:
- Изсипете мляко в стомна. Млякото трябва да е с 1 см по-малко от височината на началото на чучура.
- Поставете края на производителя на капучино под ъгъл 45 ° близо до стената на стомна. Тя трябва да гледа леко встрани от центъра на млекопитаещия. Дълбочина до 1 cm.
- Когато краят на машината за капучино е потопен в мляко, можете да включите машината, за да започнете да доставяте пара. Стомна обикновено се държи на дъното, за да се следи температурата на млякото.
- Задръжте капучино, така че млякото да се върти във вихър и да се чуе съскане.
- Постепенно машината за капучино потъва по-дълбоко, за да поддържа желания звук.
- Следете долната температура на стомна. Ако дъното е топло, трябва да продължите към втората фаза.
- Потопете дюзата отдолу, така че съскането изчезне, но млякото се върти допълнително. Обикновено се среща на височина 1 см от дъното на стомна.
- Затоплете, докато можете лесно да държите стомна за дръжката. Температурата на млякото не трябва да бъде над + 75 °.
- Изключете подаването на пара и извадете дюзата от млякото.
- За да има пяна с равномерна консистенция, трябва да разклатите стомна с леки движения и периодично да потупвате стомна по масата.
Признаци за правилно разбито мляко
В процеса на камшик винаги трябва да контролирате правилността на процедурата. Звуци и вихър на въртене ще разкажат за това. Ако млякото е разбито правилно, то има следните характеристики:
- хомогенна структура;
- липса на големи мехурчета;
- всички мехурчета трябва да са с еднакъв размер (микроскопични);
- запазена лека сладост;
- добър вкус.
Каква е разликата между бита мляко за капучино и мляко за лате?
Основната разлика между млякото за лате и капучино е неговото количество. Latte се състои от 3/5 мляко и една пета от пяната. Капучино се състои от една трета от мляко и една трета пяна, която е по-плътна, отколкото в лате, способна да побере прах от захар, канела, шоколадов чипс.
За такава гъста пяна е необходим дълъг втори етап. В лате, пяната е мека, ефирна, която не е в състояние да задържи праха. Също така за приготвяне на капучино вземете повече маслено мляко.
Оставете Коментар