Кажете ми, можете ли да готвите месото, така че да е напълно печено отвътре? Да има вкусна хрупкава, но без „жаравата“? Ако не - не се притеснявайте! Правилното боравене с тигана може да се научи. Ще ви кажем как да пържите ястието, така че всички да го харесат.
Пържете без грешки
Да започнем с основните положения: вземете тигана, който няма да развали никаква храна или настроение.
Избор на "правилните" ястия
В момента се произвеждат почти всички тигани с незалепващо покритие, Основното предимство на такива продукти е, че те могат да бъдат пържени без олио.
Важно е! Готвенето без масло и мазнини е полезно, тъй като това намалява съдържанието на калории в ястието и съдържанието на "вредния" холестерол.
Някога популярни тигани Тефлоново покритие все още се използва в някои кухни. Ако те бяха покрити с висококачествен тефлон и добре запазени, можете да използвате такива ястия.
Внимание! Работете внимателно с тефлоново покритие тигани. За да не повредите незалепващото покритие, разбъркайте съставките изключително със силиконова, найлонова или дървена шпатула.
Да не говорим за обичайното чугун чиниите. Такива продукти, макар и доста тежки, са практични и удобни.
И любителите на пържоли ще са необходими грил тиган.
Температурата е важна!
Професионалните готвачи използват специален температурен диапазон. Изборът на конкретен индикатор зависи от технологията на готвене и желанието на домакинята.
Точка на кипене на водата
Всички знаят, че водата кипи при 100 ° C - индикаторът е приблизителен, тъй като зависи от атмосферното налягане. Влагата се намира в почти всеки продукт, така че при контакт с масло, той активно се изпарява, И тук има един важен момент, който домакинята трябва да вземе предвид.
- Ако отоплявате съдовете над 100 °тогава маслото ще загрее водата. следователно влагата от продукта ще започне активно да се изпарява, както се изисква при пържене.
- Ако маслото се загрее не по-висока от 100 °след това водаще бъде да се изпари бавно. Тогава няма да е горещо, но закаляване на продуктите в собствения си сок.
Температура на реакцията на Maillard
Реакцията е кръстена на експеримента с разтварянето на аминокиселини и захари.
Помощ! Експериментът е проведен от французина Луи Камил Майлард. Тази реакция протича при температура от 140 до 160 ° С.
Преобразуване на захари и аминокиселини при тази температура придава златна хрупкавост.
Температура на пушене на масло
Ако маслото започне да пуши, тогава не трябва да го пържите!
Важно е! Това е критичната температура на маслото, при която започва промяна в неговия състав: започват да се образуват канцерогени, които могат да причинят рак.
Ако сте пренебрегнали маслото и сте открили, че се изпарява, незабавно трябва да изключите огъня. Това е необходимо, за да не се запали маслото. След това отворете прозореца за проветряване.
Какво да пържим?
Най-често домакините използват за пържене растително масло (слънчогледово, царевично и др.). Основните му предимства са наличността и оптималната цена.
Съвет! За пържене купувайте рафинирано растително масло, а нерафинираното масло е по-подходящо за дресиране на салати.
В допълнение към зеленчука, използвайте масло. Но професионалистите препоръчват смесете зеленчука и маслото, Температурата на дима им ще съвпада с готовността на продукта.
Какво да направите, за да не развалите ястието
Мога
- Намалете топлината, ако влагата от месото също излезе активно, С голям огън няма да съкратите времето за печене на месо, а по-скоро да го изгорите.
- Използвайте масло от гроздови семки при пържене на зеленчуци.
Невъзможно е
- изсипете олиото в горещия тиган: при контакт с горещ тиган, в маслото ще се образуват канцерогенни вещества;
- поставете замразено месо на загрята повърхност - трябва да се размразява преди пържене;
- натиснете котлетите по време на пърженето; това може да стане само веднъж: когато поставите котлетите в тигана. Ако натиснете след пет минути пържене, сокът от месото ще падне в тигана и заври - повярвайте ми, нищо добро няма да се получи от него;
- сложете подправки в началото на пърженето, Това не може да стане поради причината, че те просто изгарят в сгорещено масло, Следователно, трябва да ги добавите по-близо до края на готвенето.
Тези прости правила ще ви помогнат да постигнете "вкусен" резултат.
Как да подготвим тигана за следващата употреба
Тиганите не принадлежат към съдовете за еднократна употреба. Така че, трябва правилно да се грижите за тях, за да не имате проблеми при следващата употреба. Начинът на грижа зависи от вида на съдовете.
Незалепващо покритие
- Изсипете вряла вода в купа, след което добавете 2 супени лъжици 9% оцет.
- Оставете съдовете с капака затворени за половин час.
- Сега можете да източите водата със замърсяване. Всички остатъци от храна се почистват лесно с меката страна на гъбата и почистващия препарат.
Важно е! Не използвайте абразивната страна на гъбата за почистване - може да се повреди незалепващо покритие.
Незалепващо покритие
- Дайте тигана изстивам след готвене и след това избършете го с хартиени кърпи.
- Гъба и почистващ препарат премахнете всички замърсявания.
- След това избършете тигана със суха кърпа от микрофибър, Абсорбира вода и бързо изсушавате съдовете.
Внимание! Не е необходимо да се накисва стоманени и чугунени тигани за дълго време в сапунен разтвор, защото това допринася за ускорено окисляване и от това тиганът бързо изтича.
Сега знаете как да пържите. На добър час!
Оставете Коментар